Lútín tilheyrir karótenóíðum og er náttúrulegt litarefni sem finnst víða í grænmeti, ávöxtum, blómum og öðrum lífverum. Það er sérstaklega að finna í marigolds. Það er appelsínurautt eða appelsínugult á litinn og aðalefni þess eru lútín og zeaxantín.
1. Eðlisfræðilegir og efnafræðilegir eiginleikar og uppsprettur lútíns
Lútín hefur sameindaformúlu C40H56O2 og hlutfallslegan mólmassa 568,87. Lútín er appelsínugult duft, slurry eða gulbrúnn vökvi, með væga heylíka lykt, óleysanlegt í vatni, leysanlegt í própanóli, metanóli, ísóprópanóli og díklóretani og hefur góða hitaþol.
Lútín er víða að finna í grænu grænmeti. Meðal þeirra hefur marigold hæsta lútíninnihaldið. Samkvæmt ákvæðum „GB 26405-2011 National Food Safety Standard Food Additive Lutein“ kemur matvælaaukefnið lútín frá marigold.
2. Hlutverk lútíns
2.1. Litunaraðgerð
Lútín hefur góð litaráhrif. Það hefur skærgulan lit, er óleysanlegt í vatni, en leysanlegt í olíu og etanóli. Það hefur sterkan litarkraft og er ónæmur fyrir ljósi, hita, sýru og basa. Það er hægt að nota mikið í kökur, sælgæti, drykki, hrísgrjón og hveitivörur. Það er einnig hægt að nota til að lita heilsuvörur og sykurhúð á töflum og hylkjum.
2.2. Að vernda sjón
Nýlegar rannsóknir hafa sýnt að lútín og zeaxantín geta komið í veg fyrir ljósskemmdir á sjónhimnu augans. Það eru tveir aðferðir fyrir þetta.
(1) Lútín getur síað sýnilegt blátt ljós með mikilli orku. Tilraunir hafa sýnt að með því að draga úr bláu ljósi um 40% getur það dregið mjög úr fjölda sindurefna á sjónhimnu.
(2) Sem andoxunarefni getur lútín dregið úr oxunaráhrifum ljóss á augun og stjórnað myndun virks súrefnis og sindurefna.
2.3. Andoxunarvirkni
Lútín, sem karótenóíð, inniheldur mörg ómettuð tvítengi og hefur sterka sindurefnahreinsandi áhrif, sem getur gegnt andoxunarefni og gegn öldrun.
3. Notkun lútíns
3.1. Notkun lútíns í New Resource Food Processing
Lútín er notað sem litarefni í drykki og hlaup. Eftir 6 mánaða geymslu er lútín varðveisla yfir 90% þegar appelsínusafi, drykkjum sem innihalda mjólk og kolsýrðum drykkjum er bætt við með lútíni.
3.2. Verndandi áhrif lútín estera á húðina
Það eru vísbendingar um að langvarandi útsetning fyrir útfjólubláu ljósi muni eyða miklu magni af karótíni (þar á meðal lútíni) í húðinni. Húð sem verður fyrir UVA og UVB veldur frumumiðluðum bólguviðbrögðum vegna nærveru hvarfgjarnra súrefnistegunda, sem leiðir til roða og bólgu, sem hefur áhrif á útlitið. Í alvarlegum tilfellum getur það jafnvel valdið húðkrabbameini. Tilraunir hafa sýnt að lútín getur gegnt verndandi hlutverki. Aðalaðferðin er frásog blátt ljóss í útfjólubláu ljósi og það getur hreinsað sindurefna, þannig að það getur dregið úr skaða útfjólubláu ljósi á húðina og verndað húðina.
3.3. Hlutverk lútín estera í litarefnum fyrir alifugla
Náttúrulegir lútínesterar hafa marga kolefnis-kolefni tvítengja litninga, sem sýna skæra liti. Lútínesterar með mismunandi innihald hafa augljósan litamun, allt frá ljósgulum til rauðum. Að auki, samanborið við frítt lútín, hafa lútínesterar enga virka hópa í báðum endum, sem ákvarðar að hægt er að nota lútínestera sem stöðug litarefni.
4. Markaðshorfur
Lútín og zeaxantín hafa verið mjög virk undanfarin fimm ár. Það eru nú þegar margir vöruflokkar sem nota lútín á markaðnum. Helsti drifþáttur lútínmarkaðarins er áhyggjur neytenda af aldurstengdum sjúkdómum eins og augnbotnahrörnun. Hins vegar sýna fleiri nýjar rannsóknir að lútín hefur notkun á öðrum heilsusviðum, svo sem heilaheilbrigði, íþróttanæringu, húðheilbrigði og svefnstjórnun. Þessar nýju uppgötvanir munu laða að fleiri neytendur frá mismunandi hópum til að veita þessu hráefni athygli.